¿NECESITAN LOS HOTELES ESPAÑOLES UN CAMBIO DEL MODELO DE GESTIÓN? I

Creación de tablas de opciones múltiples para facilitar una gestión estratégica   Celebrado el VIII Foro Turístico Hosteltur Rentabilidad Asignatura Pendiente, y analizadas sus conclusiones en varios post posteriores, parece que ha quedado bastante claro, que como señala Arturo Cuenllas en el comentario #9 del post de Rafael Martinez Sobre el VIII Foro Hosteltur hay mas coincidencia en el diagnóstico que en el tratamiento más adecuado para curar la enfermedad, así que yo seguiré con …

Sobre la necesidad de control en los establecimientos hoteleros. UNO             A lo largo de cincuenta y dos años de vida activa en la hostelería, de ellos treinta y tres dirigiendo hoteles y pequeñas cadenas hoteleras, simultaneados en más de una ocasión con esporádicos trabajos  de asesoramiento y consultoría, me he encontrado con la existencia de normas y protocolos establecidos por importantes empresas de consultoría, tan extensivos y pormenorizados en …

HABLEMOS DEL PRESUPUESTO EN HOSTELERÍA                En este capítulo vamos a tratar del presupuesto en la hostelería, valorando para que sirve, y tratando de hacer desaparecer ciertas visiones, que han llevado a muchos empresarios a considerarlo como una herramienta de escaso valor.                He oído a muchos directores de hotel y empresarios de hostelería, decir que para que perder el tiempo en hacer un presupuesto, si nunca se cumple, dado que al final de ejercicio, …

INTRODUCCIÓN A MI VISIÓN DE LA GESTIÓN HOTELERA                Se basa esta obra en experiencias desarrolladas a lo largo de toda una vida profesional, ante la visión del gran número de empresas que desaparecen o han de cambiar de manos, en cuanto aparece la más mínima crisis en el desarrollo de su actividad.                Habiendo comenzado a trabajar en la hostelería en el año cincuenta y vivido, por tanto, los años de expansión del turismo …

CAPÍTULO I TEORÍA PARA LA UTILIZACIÓN DEL PUNTO MUERTO EN HOSTELERÍA Viene de: Curso de Rentabilidad de Establecimientos Hoteleros - Introducción           Para poder hallar el punto muerto en cualquier explotación, hemos de disponer de una serie de datos imprescindibles en el plano administrativo, estos datos son:  a)        Un presupuesto de Gastos Fijos (G­f)              b)        Una relación entre el Gasto Variable (Gv) y la Unidad de Venta (V)  para hallar los cuales, puede aparecernos una dificultad …

Correspondencia sobre calidad entre un Director de Hotel y un Ingeniero OCHO Su correo del  18/04/2005 Estimado Sr. Campo:                Permítame hacer de abogado del diablo sobre el tema de rentabilidad de superficies en hostelería, frente a restauración. Creo que su planteamiento es muy correcto, pero creo que hay un notable factor que no ha tenido en cuenta: la frecuencia de uso de los servicios. Es decir, si la media de ocupación hotelera de un …

Correspondencia sobre calidad entre un Director de Hotel y un Ingeniero - SIETE 13/04/2005 Estimado Sr. Campo:                ¿Qué tal?, yo muy bien. Lamento no haber podido escribirle antes, pero he estado muy ocupado. Lo malo es que de aquí, hasta Junio, sospecho que voy a estar todavía más liado, pero vamos, siempre suelo sacar un ratillo para contestar correos electrónicos "huerfanitos".                Le escribo para volver a revitalizar el diálogo que hemos llegado a mantener, y …

Correspondencia sobre calidad entre un Director de Hotel y un Ingeniero - SEIS 27/02/2005 Estimado XXXX:                Perdona el retraso en la contestación, pero he estado unos días de viaje, y no he dispuesto de mucho tiempo para atender mi correo. No obstante ya he leído los capítulos 3 y 4, sigo considerando su trabajo muy interesante, aun cuando en algunos puntos lo pueda encontrar excesivamente teórico en el planteamiento hotelero, es bien cierto que …

Correspondencia sobre calidad entre un Director de Hotel y un Ingeniero - CUATRO Mi contestación de fecha 21-02-2005 Estimado Javier:                 Me alegra ver que se ha dado cuenta de la poca idea que existe de la calidad, no ya en el mundo de la hostelería, sino prácticamente en todo tipo de industrias e incluso en la vida privada de cada uno de nosotros, que normalmente no llevamos bajo parámetros de calidad, sino de comodidad. …

Correspondencia sobre calidad entre un Director de Hotel y un Ingeniero DOS Contestación al correo anterior 15-02-2005 Estimado XXXXXX:                He leído con interés tanto su correo como el primer capítulo que me ha enviado, y que considero interesante, pudiendo estar de acuerdo con la mayor parte de lo que en el mismo se escribe, en algunos casos con ligeras matizaciones.                Le recomendaría leer alguno de los artículos incluidos en mi página web, especialmente …