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El control de costes en alimentos y bebidas es esencial. Hemos de tener muy en cuenta una premisa: el control de los procesos y costes de alimentos y bebidas enfoca directamente a las personas no a los alimentos y bebidas. Los alimentos no desaparecen por s铆 mismos sin la intervenci贸n de las personas (vg el exceso de licor en una bebida combinada s贸lo se produce cuando el camarero o barman lo vierten en el vaso) …
