Comentarios (7)

Nada es una panacea y si es cierto que hay que tener mucho cuidado en las v gamas que se utlizan.
Adem谩s de la calidad y como bien dice "monconde" se trata de un cambio de cultura y forma de entender el proceso de elaboraci贸n. Ahora bien , plantear un esquema de "fast food" con IV Y V y salarios mieuristas no es el futuro. Aprovechar las ventajas que si ofrecen estos productos con una clara estrategia donde esten muy claros los objetivos si lo tiene. No olvidemos que todo lo que va a la boca es MUY DELICADO.

La quinta gama me parece en gran parte de los casos, una estafa hacia el cliente sentado a la mesa. No me parece un buen m茅todo de gesti贸n hotelera eficiente, en hoteles de categor铆a a partir de las cuatro estrellas. Creo que las pretensiones de ciertos establecimientos les hacen llegar a soluciones de cuarta y quinta gama que, luego, como muy bien decis, se demuestra que son un fracaso a medias (bien por falta de profesionales en las cocinas, bien por falta de infraestructura, bien porque la cuarta y quinta gama no est谩 perfectamente resuelta). Menos pretensiones y m谩s honestidad en el plato, y m谩s cocina.

hola a todos:

yo he probado la 5陋 gama, y fue un fracaso a medias. es mas acertado decirlo asi ,que un acierto a medias.

la conclusion es que para suplir la falta de profesionales en las cocinas, se puede tirar de algunos productos, pero tanto los cocineros como los chefs y F&B y las infraestructuras no estan preparadas, y necesitan de una formaci贸n, tal vez dentro de unos a帽os, cuando los hoteles esten formados por tecnologia 70% y personal 30%, funcione.

slds

Hola a todos :

Se plante贸 m谩s abajo algo muy interesante sobre el tema de la innovaciones en restauraci贸n hotelera sobre la 4陋 y 5陋 gama. 驴Alguno de vosotros ha tenido la oportunidad de trabajar con ellas?

Hola amigos, me parece interesante este grupo, yo he repartido mi trayectoria profesional en el mundo de la restauraci贸n y los hoteles (tan solo en dos empresas), hace escasos dias en HOSTELTUR salio un comentario de un compa帽ero de diferentes maneras de ver el negocio por parte de las propiedades, una era solo beneficios, la otra era clientes=+beneficios. En la actualidad con la proliferaci贸n de hoteles y restaurantes sobreviviran los mejores, los quieran de verdad entender que lo mas importante en la calidad, tanto en el servico, como en las instalaciones como en sus compras, materias primas instalaciones, etc.,igualmente es primordial el cliente interno que debe de responder con amabilidad, profesionalidad, integraci贸n en la atencion al cliente. Es cierto que el cliente tiene unas premisas para comprar, pero al final prima la relaci贸n calidad-precio. Necesitamos adaptar nuestros establecimientos a las tendencias actuales que nos demanda el cliente, quizas no se vean a corto plazo, pero seguro que al final la inversi贸n, el retorno, llega.

Gracias por romper el hielo.
Cuidado con el enfoque. Para nada planteo este grupo desde ls 贸ptica tradicional a costa de mermar servicios o simplemente reduciendo personal.
La sustento desde la 贸ptica de mejora de los procesos, formaci贸n, recursos, tecnolog铆a, etc, ...
El ejemplo de outsorcing es una opci贸n y no deja de interesarme en que medida desarrollais esos proyectos. La restauraci贸n es un 谩rea en la cual sin duda hay muchas posibilidades en el aspecto mejora de eficiencia. Podemos si quereis dedicarle unos post a esta 谩rea. Como influye en esta mejora la introduci贸n de la tecnolog铆a, las innovaciones en los 煤ltimos a帽os en las conocidas 4陋/5陋 gama, el tener el modelo de gesti贸n claro, adaptaci贸n persona puesto y muchas cosas m谩s. Espero alg煤n d铆a poder definir el modelo que llevo desarrollando.

Hola Victor, aqu铆 va un comentario de otro apasionado del mundo hotelero.
Hoy estaba leyendo un libro que me regalaron los de marketmetrix cuando me hicieron una presentaci贸n para la empresa y precisamente en la primera p谩gina habla de lo que tu comentas y que a mi personalmente me interesa mucho.
Centrarse en reducir costes seg煤n el estilo de direcci贸n "tradicional", en servicios, y por tanto en hosteler铆a es muy peligroso, pues de entrada supone olvidarse del pilar principal sobre el que se sustenta el negocio: el cliente.
Seguimos hablando cuando se incorpore m谩s gente a este interesante tema que has sacado.

Un saludo