Hola Jaime. Feliz cumpleaños. Espero que este sea el mejor día hasta ahora, y el peor desde ahora. Un saludo y dejate ver más a menudo.

Precisamente ayer comí en un rte Crono, en Alberto Alcocer y tengo que decir que la experiencia fue muy positiva. Además de la gratisima compañia.

Bienvenido Jaime!
Espero que esta Comunidad sea para ti un punto de encuentro donde compartir experiencia y conocimientos. Espero verte pronto por aquí!

Buenas tardes.....Seguimos hablando de 5º gama de alimentación, en especial para hoteles. En esta ocasión hablaré de los problemas de la oferta actual de los platos preparados: - peso inadecuado de las raciones: parece sencillo pero hay platos muy escasos, otros que exceden en cantidad, etc. Crono ha conseguido homogeneizar estos pesos en torno a 300 gr por plato, cantidad indicada para una comida. - Uso de aditivos o ingredientes no deseados por el consumidor. ...

Buenas tardes.....Seguimos hablando de 5º gama de alimentación, en especial para hoteles. En esta ocasión hablaré de los problemas de la oferta actual de los platos preparados:

- peso inadecuado de las raciones: parece sencillo pero hay platos muy escasos, otros que exceden en cantidad, etc. Crono ha conseguido homogeneizar estos pesos en torno a 300 gr por plato, cantidad indicada para una comida.

- Uso de aditivos o ingredientes no deseados por el consumidor. Crono ha conseguido unos platos preparados los cuales no contienen ni conservantes ni colorantes.

- Deficiente calidad de los ingredientes: Carne con excesiva grasa, pescados secos y con espinas, grasas, salsas inadecuadas, etc. No hay que olvidar que el sabor es uno de los ejes sobre el que pivota el éxito de nuestro producto, por eso Crono utiliza las mejor materias primas buscando siempre ese plus de calidad inexistente en la oferta actual.

- Procesos productivos inadecuados, especialmente cuando se pateuriza o se congela. Crono utiliza atmósferas modificadas através de una patente que alarga la vida del producto entre 8 y 1o días de formas natural.

- Envases poco útiles, la mayoría de 5º gama explota en el microondas y por eso hay que perforarlas. Crono ha creado un envases aséptico, el cual no hay que perorar. No mancha, no explota, no se quema, etc.

Estas son algunas de las diferencias básicas de la oferta actual con la que realiza Crono. Si se desea 5º gama, busque lo mejor. Crono.

Buen post Jose Luis....Muy interesante...aunque los hoteles urbanos y de negocios han cambiado bastante más de lo que has dicho..... No nos olvidemos que una de las cosas que más ha cambiado en los hoteles urbanos y de negocios ha sido la restauración....Aunque no lo veamos, casi toda la comida que se sirven en los hoteles urbanos y de negocios viene de la mano de la 5º gama. El outsourcing en cada departamento del hotel ...

Buen post Jose Luis....Muy interesante...aunque los hoteles urbanos y de negocios han cambiado bastante más de lo que has dicho.....
No nos olvidemos que una de las cosas que más ha cambiado en los hoteles urbanos y de negocios ha sido la restauración....Aunque no lo veamos, casi toda la comida que se sirven en los hoteles urbanos y de negocios viene de la mano de la 5º gama. El outsourcing en cada departamento del hotel es algo ke ha ido aumentándose gracias a la multitud de ventajas que tiene.
Otro cambio a destacar es la forma de comercializar los servicios del hotel.....ahora más que nunca no sólo se venden camas, si no se vende una imagen global de comodidad y funcionalidad.

Me ha gustado mucho tu blog...Espero seguir interviniendo en él.

Un saludo

Recientemente se ha publicado un estudio del insituto tecnógico hotelero sobre la 5º gama en las cocinas de los hoteles. Los resultados son los siguientes: - Se reduce el personal en nómina. - se ha notado una menos complejidad de compras. - Se ha notado una disminución en limpieza. - Disminución equipamiento cocina. - Estabilidad del coste del menú. - Eliminación de mermas. - Reducción superficie de cocina. - Reducción almcenaje cocina. - Facilita sistema ...

Recientemente se ha publicado un estudio del insituto tecnógico hotelero sobre la 5º gama en las cocinas de los hoteles. Los resultados son los siguientes:

- Se reduce el personal en nómina.
- se ha notado una menos complejidad de compras.
- Se ha notado una disminución en limpieza.
- Disminución equipamiento cocina.
- Estabilidad del coste del menú.
- Eliminación de mermas.
- Reducción superficie de cocina.
- Reducción almcenaje cocina.
- Facilita sistema inventarios.
- Se permite mejor atención al cliente.
- Implantación de sistema APPCC
- Mejora espectacular del servicio.
- Platos homogéneos.
- Mejora servicio de room service.
- Aumenta la variedad de platos.
Y así un sin fin de ventajas. AHora bien....Mucho cuidado, existen diferentes tipos de 5º gama pero 3 son las principales: Congelación, pasteurización y Atmósferas modificadas.

Si se desea implantar uno de estos sistemas, saber que cada uno tiene una serie de pros y contras muy importantes, pero en relación calidad-precio-tiempo....Siempre elegiré atmósfera modificada.

Más información Pronto..Saludos....