La quinta gama me parece en gran parte de los casos, una estafa hacia el cliente sentado a la mesa. No me parece un buen método de gestión hotelera eficiente, en hoteles de categoría a partir de las cuatro estrellas. Creo que las pretensiones de ciertos establecimientos les hacen llegar a soluciones de cuarta y quinta gama que, luego, como muy bien decis, se demuestra que son un fracaso a medias (bien por falta de profesionales en las cocinas, bien por falta de infraestructura, bien porque la cuarta y quinta gama no está perfectamente resuelta). Menos pretensiones y más honestidad en el plato, y más cocina.

hola a todos:

yo he probado la 5ª gama, y fue un fracaso a medias. es mas acertado decirlo asi ,que un acierto a medias.

la conclusion es que para suplir la falta de profesionales en las cocinas, se puede tirar de algunos productos, pero tanto los cocineros como los chefs y F&B y las infraestructuras no estan preparadas, y necesitan de una formación, tal vez dentro de unos años, cuando los hoteles esten formados por tecnologia 70% y personal 30%, funcione.

slds

Hola a todos :

Se planteó más abajo algo muy interesante sobre el tema de la innovaciones en restauración hotelera sobre la 4ª y 5ª gama. ¿Alguno de vosotros ha tenido la oportunidad de trabajar con ellas?