Buenas tardes.....Seguimos hablando de 5º gama de alimentación, en especial para hoteles. En esta ocasión hablaré de los problemas de la oferta actual de los platos preparados: - peso inadecuado de las raciones: parece sencillo pero hay platos muy escasos, otros que exceden en cantidad, etc. Crono ha conseguido homogeneizar estos pesos en torno a 300 gr por plato, cantidad indicada para una comida. - Uso de aditivos o ingredientes no deseados por el consumidor. ...

Buenas tardes.....Seguimos hablando de 5º gama de alimentación, en especial para hoteles. En esta ocasión hablaré de los problemas de la oferta actual de los platos preparados:

- peso inadecuado de las raciones: parece sencillo pero hay platos muy escasos, otros que exceden en cantidad, etc. Crono ha conseguido homogeneizar estos pesos en torno a 300 gr por plato, cantidad indicada para una comida.

- Uso de aditivos o ingredientes no deseados por el consumidor. Crono ha conseguido unos platos preparados los cuales no contienen ni conservantes ni colorantes.

- Deficiente calidad de los ingredientes: Carne con excesiva grasa, pescados secos y con espinas, grasas, salsas inadecuadas, etc. No hay que olvidar que el sabor es uno de los ejes sobre el que pivota el éxito de nuestro producto, por eso Crono utiliza las mejor materias primas buscando siempre ese plus de calidad inexistente en la oferta actual.

- Procesos productivos inadecuados, especialmente cuando se pateuriza o se congela. Crono utiliza atmósferas modificadas através de una patente que alarga la vida del producto entre 8 y 1o días de formas natural.

- Envases poco útiles, la mayoría de 5º gama explota en el microondas y por eso hay que perforarlas. Crono ha creado un envases aséptico, el cual no hay que perorar. No mancha, no explota, no se quema, etc.

Estas son algunas de las diferencias básicas de la oferta actual con la que realiza Crono. Si se desea 5º gama, busque lo mejor. Crono.

Recientemente se ha publicado un estudio del insituto tecnógico hotelero sobre la 5º gama en las cocinas de los hoteles. Los resultados son los siguientes: - Se reduce el personal en nómina. - se ha notado una menos complejidad de compras. - Se ha notado una disminución en limpieza. - Disminución equipamiento cocina. - Estabilidad del coste del menú. - Eliminación de mermas. - Reducción superficie de cocina. - Reducción almcenaje cocina. - Facilita sistema ...

Recientemente se ha publicado un estudio del insituto tecnógico hotelero sobre la 5º gama en las cocinas de los hoteles. Los resultados son los siguientes:

- Se reduce el personal en nómina.
- se ha notado una menos complejidad de compras.
- Se ha notado una disminución en limpieza.
- Disminución equipamiento cocina.
- Estabilidad del coste del menú.
- Eliminación de mermas.
- Reducción superficie de cocina.
- Reducción almcenaje cocina.
- Facilita sistema inventarios.
- Se permite mejor atención al cliente.
- Implantación de sistema APPCC
- Mejora espectacular del servicio.
- Platos homogéneos.
- Mejora servicio de room service.
- Aumenta la variedad de platos.
Y así un sin fin de ventajas. AHora bien....Mucho cuidado, existen diferentes tipos de 5º gama pero 3 son las principales: Congelación, pasteurización y Atmósferas modificadas.

Si se desea implantar uno de estos sistemas, saber que cada uno tiene una serie de pros y contras muy importantes, pero en relación calidad-precio-tiempo....Siempre elegiré atmósfera modificada.

Más información Pronto..Saludos....

Trabajé en una empresa dedicada a la producción de alimentos -5ª Gama- Nosotros sometíamos a los platos a un proceso de autoclavado en el que combinábamos temperatura, presión y tiempo para lograr eliminar los microorganismos. Las propiedades organolépticas del producto no se veían afectadas si se seguían las indicaciones de almacenaje y regeneración del producto. Los productos más delicados solían ser los asados y algunas ensaladas; sin embargo se lograban resultados increibles incluso con sopas, ...

Trabajé en una empresa dedicada a la producción de alimentos -5ª Gama- Nosotros sometíamos a los platos a un proceso de autoclavado en el que combinábamos temperatura, presión y tiempo para lograr eliminar los microorganismos.
Las propiedades organolépticas del producto no se veían afectadas si se seguían las indicaciones de almacenaje y regeneración del producto.
Los productos más delicados solían ser los asados y algunas ensaladas; sin embargo se lograban resultados increibles incluso con sopas, potajes, fondos, etc.
Puede ser obviamente la solución para pequeños hoteles, hoteles apartamentos, empresas de catering, residencias geriátricas, etc. Especialmente ahora que se extiende tanto la opción de "todo incluido" en el sector turístico. Sin embargo considero que la opción más "rentable" para el establecimiento es la gestión integral, es decir, no solo la compra de unos productos sino la casi totalidad de la oferta con lo que los gastos de personal -los más graves- se verían reducidos considerablemente.