Clemente González

 Meditaba en mi anterior post, sobre los valores del territorio que nos enseñan o visitamos. Pués bien, uno de esos valores, está en la cultura gastronómica.

En la Islabonita, en estos dias y durante todo el mes de agosto, los que estamos y los que vienen pueden profundizar en esa cultura, en el conocimiento, en el sabor y en el buen yantar, con "Pon la Palma en tu plato", y  "La Ruta del Gallo".

La primera, es una inicitiva del area de Agricultura y Desarrollo del Cabildo Palmero, con la colaboración de una veintena de restaurantes, que ofrecen una plato genuinamente palmero: Carne de cochino (cerdo) negro, con papas coloradas (autóctonas) y judias pintas y mantequeras(autóctonas), regado con vino con D.O de la Isla, como un tinto Tea, único en mundo, sólo hay uno similar, el vino de Recina Griego; un tinto Prieto, o de Viña Seleccionada, o un blanco Albillo, y como broche final, un Malvasia Dulce.

El cerdo negro,raza que se quiere recuperar,  se cuidaba antes en las casas de nuestros agricultores, y cuando era la matanza, se hacía"una gallofa", un grupo de vecinos se unían,  para limpiarlo y descuartizarlo, salar en barricas de madera, la mayoria de la carne, costillas, estremidades, cabeza, y el tocino, que se iba comiendo durante el año. Su sabor nada tiene que ver con el cerdo blanco. Un plato exquisito que ha provocado una cocina creativa. Un acierto, que está teniendo una buena acogida, y los restaurantes contentos. Iniciativa que muy bien podia trasladarse a otros lugares del mundo. Enseñamos la gastronomía, costumbres, tradiciones, historias, vivencias, la ponemos en valor, ayudamos a los agricultores y ganaderos, porque lo que producen se vende, y estamos dignificando el noble oficio de ser agricultor y ganadero.

La otra iniciativa, de la Cámara de Comercio, Ayuntamientos, Cabildo, se situa en el Valle de Aridane, "La Ruta del Gallo", en la que participan medio centenar de bares, cafeterías, tascas, restaurantes, confeccionando una tapa con productos genuinamente palmeros, rociados también con vino con D.O La Palma. Iniciativa que en esta tercera edición se ha convertido en una competición para muchos, ya que por dos euros la tapa y el vino, en una noche, se puede hacer un buen tramo de la ruta. !Ah¡, investiguen porque se llama "Ruta del Gallo". (tiene página web). Otros de los valores de nuestra tierra y de nuestra gente.

Dos iniciativas gastronómicas que están atrayendo a mucho público, al turista en este mes de agosto, y donde los negocios que la ofrecen estan haciendo un "buen agosto" a pesar de la crísis, que la hay aquí tambien. Pero al mal tiempo buena cara, porque lo dificil se hace, y lo imposible si se intenta se consigue. Buen provecho.