Hosteleria e Innovación

Quizás te pueda interesar este post que realizó Carlos hace unos días sobre este tema sobre comparativas con otros paises que adoptaron leyes similares o incluso peores y la poca repercusión que ha tenido en el sector de la hostelería. http://comunidad.hosteltur.com/post/2009-12-15-...

Por si puede servirte, te paso este enlace de una noticia publicada en Hosteltur el pasado 8 de noviembre:

http://www.hosteltur.com/noticias/64437_prohibi...

Como verás en la noticia, la caída de ingresos vaticinada por la patronal hostelera choca con un reciente informe elaborado por el Comité Nacional para la Prevención del Tabaquismo, según el cual la ampliación de la Ley Antitabaco no perjudicará a la hostelería ni supondrá la destrucción de empleo en este sector.

Este punto esta y otros mitos sobre el tabaco estan tratados en el siguente enlace:

http://www.porquenosotrosno.com/web/documentaci...

" Es un mito que "Los ambientes libres de humo perjudicarán a la hostelería”
"No tiene por qué ser así. No sólo es una falsedad sino que hay casos claramente contrarios.
En algunos países, han aprovechado para dar una imagen renovada a los clientes de
hostelería. “Dublín, una bocanada de aire fresco” es el lema que eligió el Ministerio de Turismo
de Irlanda para presentar en una campaña publicitaria la apuesta de Irlanda por los espacios
libres de humo. Además los ambientes libres de humo ayudan a dejar el hábito. El efecto de
la prohibición en bares y restaurantes ha sido estudiado en cientos de comunidades (países,
regiones, municipios…). La conclusión de toda la experiencia sobre el impacto económico de
las leyes de espacios sin humo en la hostelería es que no hay pérdidas globales, sino más bien
un ligero repunte de los beneficios. Es cierto que hay estudios con conclusiones negativas: en
buena parte están financiados y vinculados a la industria tabaquera o se basan en predicciones
de los propietarios más que en los datos objetivos de ventas140. Los registros muestran
que las ventas aumentan o se mantienen igual en los bares y restaurantes libres de humo, en
comparación con aquellos lugares donde todavía se permite fumar.
En California, las campañas de alarmistas de la hostelería anunciaron en 1995 pérdidas
del 30% del volumen de negocio. Sin embargo el negocio hostelero aumentó su facturación
entre 1995 y 2000. En Nueva York los augurios fueron semejantes pero los beneficios de los
hoteles y el turismo crecieron entre 1995 y 1999, según la New York City Convention &
Visitor’s Bureau. Un sondeo de Gallup reveló que el 25% de los encuestados en Nueva York
comerían en restaurantes si estuviesen libres de humo comparado con el 12% que afirmaron
que sería menos probable que lo hicieran141. En ese mismo periodo los beneficios declarados
al fisco por los propietarios de bares y restaurantes de la ciudad se incrementaron en un 9%.
Mientras tanto, la prevalencia de tabaquismo en esta ciudad descendió un 11%, según datos
de Instituto del Cáncer “Roswell Park”. Entre 1995 y 2000 se crearon en la ciudad de Nueva
York 12.000 puestos de trabajo netos en la hostelería mientras en el resto del estado se perdían
puestos de trabajo a pesar de no haber leyes reguladoras142.
En el mítico Café de Floré, del Barrio Latino de París, donde está totalmente prohibido
fumar desde el 1 de enero de 2008, como en la hostelería de toda Francia, su gerente lo tiene
claro: “Todo el mundo tendrá que seguir comiendo y bebiendo, y no tendrán donde hacerlo
con un cigarrillo, así que se acostumbrarán”. España, que había tomado la delantera hace dos
años con su legislación, es superada desde hace meses por Francia, Inglaterra, Italia o incluso
Portugal mucho más ambiciosos y valientes en la regulación en hostelería.
En Columbia Británica (Canadá), la prohibición no afectó negativamente las tendencias
estructurales en los bares y cafeterías en el periodo 2001-2003, y se observó un repunte de
beneficios tras pérdidas en los 3 años anteriores a la Ley. En Bélgica, según publicó en la
prensa la sección belga de HORECA (Organización internacional del sector de hoteles, restaurantes
y cafeterías), una Ley parecida a la irlandesa ocasionaría la pérdida de 20 a 40.000
puestos de trabajo, sólo en los bares pero según la página web de la patronal sólo trabajan en
el sector de bares 14.183 personas.

La industria hostelera de Luxemburgo sentenció en una rueda de prensa: “Es un hecho
que los pubs de Irlanda han perdido un 20% de sus beneficios“. Pero según datos oficiales
hechos públicos en el informe del gobierno irlandés, a partir de los datos disponibles den la
“Oficina Central de Estadísticas” de Irlanda, en este país, se lleva produciendo una caída en el
volumen de ventas de los pubs/bares desde 2001. Así la caída de la facturación en Irlanda en
2003 fue de un –4,2%; la caída en 2004 llegó a alcanzar un –4,4%; mientras que la caída en
2005 –un año después de la aplicación de la Ley en mayo de 2005– se redujo al –3.3%. Por
otro lado, y según las mismas fuentes oficiales, el turismo en Irlanda entre los años 2003 y
2004, creció en un 3,2 %143.
El efecto de la Ley reguladora del uso del tabaco en Noruega en la facturación de bares
y restaurantes fue neutro, según evaluaciones independientes publicadas en mayo de 2005. El
76% de la población ha seguido acudiendo a los negocios hosteleros igual que antes de la Ley,
mientras un 12% han acudido menos y otro 12% ha acudido más. Es decir, por cada cliente
que pierden, ganan uno nuevo. Puesto que la mayoría de noruegos no fuma (75%) y el porcentaje
de fumadores disminuye año a año, lo normal es que los negocios vayan al alza en
vez de a la baja. Augurios similares se siguen viendo en Reino Unido, Alemania y Francia y
todos acaban por mostrarse tan falsos como una moneda de chocolate.
En marzo de 2008 entró en vigor en el Reino Unido la ley del tabaco en el Reino Unido
que permite fumar en el interior de cualquier lugar público incluidos pubs, restaurantes y cafeterías.
A los 6 meses los datos oficiales indicaban que las licencias para nuevos locales se
habían incrementado entre un 5 y un 8% según el tipo de local144.
En España el presidente de la Federación Española de Hostelería, en su comparecencia
ante la Comisión de los Diputados el 13 de junio de 2005, predijo que la Ley del tabaco –en los
términos en que finalmente fue aprobada– causaría la pérdida de 20.000 puestos de trabajo y
una caída de ingresos de un 8%145. Pues bien, a finales de 2006, los datos del Ministerio de
Industria, Turismo y Comercio señalaban que el número de altas en la seguridad social del sector
laboral de hostelería se había incrementado en un 5,4%146. Por otra parte algunas franquicias
de restauración que tienen cientos de locales en España (VIPS) declararon incrementos de
beneficios a pesar de declarase libres de humos147, mientras que los hosteleros de Andalucía
declararon que no habían tenido pérdidas en el sector a causa de la ley del tabaco148.
Es lógico y comprensible que los empresarios tengan temor a los cambios. Pero las
supuestas pérdidas en el sector de la hostelería son, en buena medida, un fantasma agitado
por el sector tabacalero para evitar, retrasar o hacer fracasar las regulaciones de espacios sin
humo en un sector de gran visibilidad social y que tiene un efecto determinante en la aceptabilidad
social del fumar. Los espacios sin humo en la hostelería, según estudios solventes, no
tienen por qué conllevar pérdidas económicas al sector, eso sí, a condición de que las leyes
sean iguales para todos."

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Hay un sector de hostelaria que hacen de portavoz del lobby tabacalera.

Aqui adjunto 2 webs informativos

www.nofumadores.org/foro

http://www.porquenosotrosno.com

Ha sido una sin-razón afirmar que se presuponen unas perdidas de 11.000 millones de Euros en sector de bares y restaurantes. No tiene ningun sentido. Tal como describe #3 andajari, en experiencias de otros paises no ha habido, apenas, repercusión.He vivido la transición de la prohibición de fumar en EEUU, y no ha pasado nada. Miento: ha sido altamente beneficioso. Hoy es uno de los paises mas restrictivos (sobre todo en ciertos estados) y la gente ha seguido entrando en bares y restaurantes aunque -eso si- fuma en el exterior ¡pero cada vez menos!
¿es que por prohibir fumar vamos a dejar de tomar un cafe´en el bar o ya no iremos a un restaurante? He sido fumador 22 años. Son tantos lo beneficios obtenidos que me parece muy bien que estemos libres de humos y no se obligue a soportar ambientes cargados a niños y no fumadores.

Según leo en vuestros comentarios y toda la docu que presentais probablemente no habrá el descenso de ingresos que estiman varios hosteleros, es más, con una peculiaridad dado que los ingresos por tabaco se mantendrán.
Por otra parte creo que en las cuentas de explotación el beneficio se podrá incrementar ligeramente dado que el deterioro de pintura o en lavado de ceniceros será menor.
Los grandes beneficiados van a ser los restaurantes en los que se coma bien, dado que, la duración media de la comida se reducirá, con lo que el Revpash se incrementará.
Por último, la gente apreciará mejor los sabores de todo los productos
Gracias por todos los comentarios

El mas beneficiado por la ley va a ser sin duda el empleado del establecimiento hostelero; ya que uno de los factores que empeora la higiene en el trabajo es el cliente fumador y no por el humo que desprende sino que en la mayoría de los casos coincide con personas no moderadas en el consumo de alcohol que les lleva a nos ser respetuosos con los horarios de cierre y por tanto con la calidad de vida del empleado

TOMY GELABERT, alguien me comentaba sobre el tema de que el beneficiado era el empleado como tu comentas, pero en este caso también lo extrapolaba a la empresa. La persona en cuestión me decia que las bajas laborales serían menores dado que se producen muchas con motivo del consumo de tabaco indirectamente.
Gracias por el comentario