Marketing Gastronómico

Me ha encantado tu post Erika (y el vídeo es de obligada visualización :-) ) Tratas un tema poco habitual, pero vital para la restauración. A veces nos olvidamos de lo básico, de lo que tenemos delante nuestro y no le sacamos el partido que podríamos sacarle.

Seguro que a Vaimar le gustará tu post :-), en más de una ocasión nos ha hablado de Neuromarketing.

Espero tu próximo post para que nos desveles el punto nº 6 ;-)

Saludos!

Gracias Magdalena por tu apoyo y opinión! Y bueno, mi pasión es la gastronomía, el nueromarketing aplicado a la gestión de restaurantes... me siento un poco sola hablando de estos temas, aunque como todo en la vida.. pasito a pasito se hace el camino!
El continuará... llegará muy pronto.
Saludos!

Tú empieza a tratar estos temas y verás como vas a tener seguidores y colaboradores, alguien tiene que ser el primero ;-)

Así lo haré y gracias nuevamente ;-)

Hola,

Que dos temas tan apasionantes tratas: restauración y neuromarketing. En mi opinión en España hemos “deconstruido” el neuromarketing y lo utilizamos desde hace tiempo. Déjame argumentártelo. Cualquier enfoque de marketing poliédrico que se precie debe tocar temas tan importantes como el storytelling o la comunicación estrategia orientada a seducir a la audiencia a través de texturas, ubicación de mensajes (eyetracking, usabilidad,…), visualización, aromarketing o marketing de olores, tempo, significados, relevancia, … Todo ello sin duda redunda en una percepción positiva de nuestra marca o servicio y eso nos hace preferibles a la competencia. Y coincido contigo que todo ello se podría englobar bajo el paraguas del neuromarketing o de otras muchas disciplinas como la PLN, el análisis de las conductas de compra,…

En cualquier caso que duda cabe que conocer a mi cliente y cómo comunicarme con él siempre fue la clave del éxito de la empresa. Tan solo una observación y advertencia: el cliente del siglo XXI más que nunca está capacitado e informado y demanda honestidad, singularidad, sinceridad y autenticidad. Le podremos engañar una sola vez y a partir de ahí se convertirá en un crítico de nuestra marca. ¿Queremos que sean críticas negativas o convertirlos en lovemarks?

Saludos, @joantxo

Que gran honor!!! Y que gran comentario Joantxo, lleno de temas que me apasionan y de los cuales soy cada día más fan! Ayer me llegó el libro de Martin Lindstrom, lo cual sin duda me hará comprender aún más como nos atrapa el marketing y como atrapar ;-)
Entiendo lo que dices y comparto tu duda, nunca hay que engañar al cliente, con esta acción lo perderemos, tal como tu dices, el nuevo consumidor, muchas veces está más informado que quien le presta el servicio y además su boca a boca es casi infinito...
En el caso de la Psicología del Menú (neuromarketing aplicado al diseño de cartas) no es engañar al cliente, es simplemente atraerlo a los productos que queremos vender por razones de rentabilidad. No sería lógico atraer al cliente a un producto de baja calidad o que el precio no se corresponda con la calidad/precio, bajo mi punto de vista, son pequeños trucos para, con los mismos clientes sentados en la mesa, subir los ingresos.
Ahora si encima utilizamos el Restaurant Revenue Management a los anterior, éxito asegurado! Lo comentaré más adelante en nuevos post.
Un placer compartir este espacio contigo Joantxo!
Un saludo.

Erika, interesantísimo post, en el que se podrían descubrir a través del neuromarketing los complementos de lo que los buenos profesionales han estado realizando durante toda la vida, y que pese a tantos adelantos tecnológicos se ha perdido en la actualidad.

Puede que con estas cosas y teorías este pasando como con lo que en tiempos pasados conocíamos como las cuatro reglas (sumar, restar, multiplicar y dividir) habilidades que normalmente sabía realizar con soltura todo españolito alfabetizado de los años cuarenta a sesenta, y que desde los setenta, al aparecer en el mercado las calculadoras de bolsillo, y no digamos en el momento actual con los ordenadores y las potentes hojas de cálculo, tantos universitarios han olvidado, y no digamos de tantas otras personas con menor nivel formativo.

Al leer el comentario de Joantxo, me ha venido a la mente la primera lección que me dio mi padre y primer maestro en este mundo de la hostelería, cuando comencé a trabajar a sus órdenes en el primer restaurante, allá en el lejano 1.950, al hablarme de la calidad de los productos que se debían utilizar, me dijo, “nunca te preocupes de ahorrar comprando productos más baratos si estos no son de la máxima calidad, porque a un cliente solo podrás engañarle una vez, y eso a riesgo de perderle”.

Tanto me impacto aquel primer mensaje profesional, que nunca lo he olvidado, incluyendo el “solo podrás engañarle una vez, y eso a riesgo de perderle” en muchos de los cursos que he impartido a lo largo de mi vida y en más de un post de mi blog, y comentarios a los de otros.

Y pasando de la anécdota, de poco servirá todo el desarrollo que hagamos en neuromárketing, si no se acompaña de buenos profesionales que lo pongan en funcionamiento, con Maîtres y camareros que dominen la técnica de la recomendación, y Jefes de Cocina y cocineros que hagan lo propio con los productos a los que se debe dar salida de forma preferente, e informen a aquellos de cuantas raciones de cada plato podrán disponer, porque en cuantos restaurantes después de media hora de habernos tomado la comanda, habiendo pedido aquel plato al que nos hemos sentido impulsados por su posicionamiento en la carta, o la comparativa del precio, y no digamos si la decisión ha sido impulsada por una recomendación de quién tomaba la comanda, después de haber tomado el primer plato, nos viene el camarero a informar que el plato que hemos pedido está agotado, y si queremos otra cosa, como si ya pudiésemos corregir la situación, ya que la disyuntiva es pedir otra cosa o quedarnos a medio comer.

Me parecen estupendas todas las teorías que redunden en un mejor servicio al cliente, soy un enamorado de los avances tecnológicos, en tanto en cuanto nos ayuden en ese empeño, pero no debemos olvidar que cualquier teoría y cualquier avance tecnológico, solo serán de provecho, si se ponen en manos de buenos profesionales debidamente entrenados para hacerlos validos en la práctica.

Buenas Erika:

Sigue repartiendo este conocimiento del cuál eres una maestra... Es algo que está emergiendo y sobre todo si en USA es una realidad en Europa tardará aún 3 años en serlo, pero lo será...

Impresionanmte

Erika que queremos más...
En España este terreno está aún muy verde y nosotros hemos probado alguna de estas técnicas gracias a tí, y algún hábito se está consiguiendo cambiar (a nivel interno) y da resultados.
Eso, que queremos más. Un beso!

Muchas gracias a tod@s!

Que visitas tan ilustres hay por aquí! Magdalena, Juantxo, Don Campo Seone, Juan Carlos y Montse!
Don campo_seone: No puedo estar más de acuerdo con usted, no hay que engañar, jamás!! Al contrario, si podemos vender emociones, sensaciones, olores.... tendremos al cliente para toda la vida... si alguien piensa que el engaño es parte del marketing, por mal camino va...
No sabe como me gusta su última frase.."pero no debemos olvidar que cualquier teoría y cualquier avance tecnológico, solo serán de provecho, si se ponen en manos de buenos profesionales debidamente entrenados para hacerlos validos en la práctica" He aquí el problema... Profesionales y amantes de un buen servicio (al menos en restauración) pocos.. tal vez más personas con buenas intenciones que otra cosa...Pienso que la base de esta falta de formación y principalmente interés viene desde arriba, por qué no se exige a los camarer@s saber al dedillo la carta? Por qué no saben que plato es más rentable o no?? Por qué no se involucra al camarer@-vendedor en los objetivos y reconocimientos de la empresa? Preguntas que siempre me hago y nunca encuentro respuesta...Gracias por su comentario.
Juan Carlos, gracias por lo de maestra ;-) jeje estoy segura que podré transmitir mi mensaje y convenceré a much@s!
Montse, gracias por los ánimos, me alegra leer que ya aplicas algunas de estas técnicas, tu si que vales! jajaj
Un beso a tod@s

Erika, me he emocionado!!!!!! Es muy interesante el neurmarketing aplicado a la restauranción, sin duda voy a investigar más sobre el tema y así poder aplicarlo!!
Tenía muchas ganas de ver artículos de la restauración 2.0. (en plena fase incial, por así decirlo)
Muchas gracias por el artículo!!!!

Gracias a ti elibeta por tan motivante comentario, desde luego hay mucho que desarrollar. Intentaré compartir todas las nuevas y no tan nuevas herramientas para una eficaz gestión de restaurantes.
Saludos.

Mas que porque no se exige a los camareros, para que sepan y hagan, havbría que preguntarse, porque no se paga a los camareros y, porque no, a todos los empleados de hostelería, salarios basados en su productividad y que puedan ser motivadores para perrmanecer en la profesión y aprender todo eso que echamos de menos, en cuantos nos sirven en cualquier hotel o restaurante de España.

No sería mas fácil salir de la espiral de precios a la baja de nuestros hoteles, pretendiendo competir con paises subdesarrollados o en vias de desarrollo, si contasemos con clientes dispuestos a pagar mejores precios, si estuviesen atendidos por mejores y mas motivados profesionales.

Erica,
muchas gracias por tu post. Es cierto que, a veces, por sencillo lo dejamos a un lado pero hay que reconocer todo lo que se puede hacer con un minimo cambio.
Espero tus post al respecto.

Espledido Post Erica. Estas tratado un tema muy interesante. Lástima que muchos restauradores no apliquen algunas de estas técnicas en sus restaurantes, que falta les hace. Como valenciana que eres estarás de acuerdo que en esta materia muchos estan como peces, pero fuera del agua.
Seguiré leyendo tus post, además de recomendarlos a muchos amigos que por fin estan despertando del "yo lo he hecho toda la vida así y me ha ido bien".
Salu2

Excelente y apasionante tema que hace tiempo, ya que estos procesos de análisis aparecieron en la década de los 80, deberíamos haber incorporado a nuestra pobre cultura de gestión. Qué mejor satisfacción propia conocer y utilizar estas herramientas para analizar costes, márgenes, popularidad de los platos, posicionamiento de los mismos y beneficios para nuestro negocio y nuestros clientes que seguro apreciarán mejor nuestra profesionalidad.
Gracias Erika por tus posts.

Don campo seone; si podría ser una solución pagar un sueldo variable por obetivos, con esto las ventas aumentarían seguro, el trabajador estaría integrado en la misión de la empresa y el reconocimiento es un gran win to win. En mi época de vivir y trabajar en Chile (soy Chilena), trabajé en el Hotel Hyatt Regency Santiago, donde un simple juego, hizo subir las ventas de los vinos en un 25%!!! el juego consistía en dividir a los camarer@s en 2 grupos e incentivarlos a vender vinos de un viñedo x, el equipo que ganara (también estaban incluídos el quipo de cocina, porque aunque no vendieran, se les quería integrar en el juego y en el premio) se iba un día entero a dicho viñedo, teniendo un tour, una cata y una comida criolla, este juego lo realicé años más tarde en la cadena de restaurantes Tapelia y tuvo el mismo éxito..pero vulevo a mi reflexión de siempre, esto tiene que venir desde arriba! De parte del propietari@, director/a, maître, etc. Doy fe que los trabajadores se sienten más motivados si se les incluye y premia en los objetivos de la empresa.
Migeultxu lo has dicho en simples palabras, un simple cambio! Sólo volver a imprimir las cartas!!! Aunque lógicamente antes hay que realizar el estudio de la rentabilidad de los platos vs su popularidad (antes realizado un food cost, un escandallo y una ficha técnica) Ok, ahora que ya sabemos que platos son los estrellas, los caballitos de batalla, etc. Ahora los posicionamos con neuromarketing y a subir el ticket medio, según los expertos en un 30%!!!!
Jordi Rosell! Un experto en gestión de restauración! Debo decir que Jordi habla de estos temas en su blog, enhorabuena y espero desvirtualizarte muy pronto ;-) Y si, hay que cambiar la mentalidad de "así me ha funcionado toda la vida".. es que ahora te funcionará mejor!
Ilde, así es, hay que conocer estas sencillas herramientas, pero tienen que pasar 2 cosas... que se quieran aprender y abrir la mente de una vez... todo cambia, todo evoluciona y cada día aparecen estudios y técnicas para seducir al cliente, como por ejemplo con la Ingeniería Emocional, por cierto, tema de mi próximo post.
Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios, después de todo, no hablaba sola ;-)

Magnífico post, Erika.
Me ha encantado tanto el contenido como la forma de explicarlo, clara y didáctica.
Además, tras leerlo queda claro lo que ganará en este sector todo aquel que apueste por la profesionalización del mismo.
Me sumo al grupo de los que queremos más! :-)
Un abrazo
Carme

Muchas gracias Carme, la verdad que es un tema poco conocido y tan útil y fácil de realizar. Iré explicando más sobre este tema y espero que este mensaje no sólo llegue a profesionales, sino también a los futuros cocineros y gerentes de restaurantes, como son los estudiantes!!!
Otro abrazo y gracias por tu comentario ;-)