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Rincón web de Erisofi
Erika Sofía Silva Aguilera

Marketing Gastronómico

Este Blog es para compartir con vosotros todas las estrategias del Marketing Gastronómico. Es el momento de empezar a realizar estrategias creativas y diferentes para atraer clientes a Hoteles y Restaurantes.

Erika Sofía Silva Aguilera
Publicado por Erisofi el 13 de Mayo de 2010

 

Las nuevas tendencias para este 2010, son muy claras y muy l√≥gicas desde mi punto de vista ‚Ķ Y su conocimiento es obligado a la hora de elaborar un correcto men√ļ o carta de restaurante. Ya que √©ste se debe realizar en base a un mezcla de su:

 Costo, margen de beneficio, posicionamiento, porpularidad, intuición del chef, temporada tendencias gastronómicas, etc.

 

¬ŅY c√≥mo se saben cuales ser√°n las nuevas tendencias para cada a√Īo? En este caso, me he basado en un muestrario de opiniones de 1,800 chefs pertenecientes a la The American Culinary Federation, Inc., a trav√©s de The National Restaurant Asocciation de Estados Unidos, a los cuales se les realiza una serie de preguntas sobre las tendencias, ingredientes, formas de cocci√≥n, fuentes de informaci√≥n, etc. Y con estos resultados se anticipan y marcan las tendencias para cada a√Īo.

 Estas tendencias las clasifico en 3 grandes grupos:

  1. Local, fresco, sostenible.
  2. Social, compartir, precios m√°s reducidos
  3. Preocupación por la salud.

 

 

 Este gráfico está sacado de Restaurant Briefing.  

Que mejor poder ponerle cara estos grupos, con ejemplos, no? Y que casualidad‚Ķ el gran ganador de este a√Īo al mejor restaurante del mundo por The Restaurant Magazine, Noma, con su chef Ren√© Redzepi, se adapta a varias de ellas!

 Local, fresco, sostenible

¬†El cliente busca un producto fresco, con sabor (los cuales muchos se han perdido y cuantos tomates saben a tomates en estos d√≠as?) Nosotros mismos como consumidores, buscamos la simplicidad en las comidas, los sabores de siempre y cada vez nos preocupa m√°s la sostenibilidad, comprar productos que se producen en nuestras tierras, no s√≥lo para reforzar la econom√≠a local, sino por el tema medio ambiental, de disminuir la emisi√≥n de CO2 y de productos ecol√≥gicos sin modificaciones ni transg√©nicos. La cocina del Noma, es fresca, ecol√≥gica y simple. Ren√© resalta ‚ÄúBuscar algo distintivo y local es la aut√©ntica belleza de la cocina. Los mejores ingredientes son siempre los que podamos encontrar m√°s cerca de casa¬Ľ

Además los restaurantes y hoteles que estén rodeados de naturaleza, con amplios jardines, están de enhorabuena, por lo cual Montse de La Fornal y la burrita ;-) de Sant Blai , deben estar contentas, no sólo por su excelente calidad y servicio, sino por el maravilloso entorno en el que se encuentran.

 Social, compartir, precios más reducidos.

¬†En Espa√Īa, la cultura de compartir ya est√° muy arraigada, pero en el resto del mundo est√° tomando mucha importancia y cada vez vienen con m√°s fuerza los men√ļs para compartir y los productos tambi√©n denominados mini. La raz√≥n de su auge, no es s√≥lo el social, sino que adem√°s, los comensales de un mundo tan globalizado, est√°n m√°s motivados a probar nuevos productos y desean pagar menos dinero por ello. Por lo cual, las ¬Ĺ raciones son muy bienvenidas en los men√ļs y cartas, raciones peque√Īas para ni√Īos, los mini desserts deber√≠an estar en los restaurantes, por un lado invita a probar m√°s de uno y psicol√≥gicamente, el cliente piensa que gasta menos dinero, un mini desserts a ‚ā¨ 1,5 resulta tan barato, que me pedir√© unos cuantos!

 

 

Preocupación por la salud

Cada d√≠a el cliente es m√°s sensible a los productos que son perjudiciales para su salud. Los productos que deben ir fuera del men√ļ son aquellos con¬† alto contenido en grasas saturadas-trans, altos en sodio y az√ļcares. El aumento de la obesidad, la diabetes y las enfermedades coronarias, nos hacen elegir productos bajos en calor√≠as y con mayor aporte nutricional, ahora se buscan los alimentos funcionales, los cuales nos otorgan un valor ‚Äúextra‚ÄĚ en nutrientes y aportan un beneficio, como por ejemplo las bayas de Goji, Akai y Quinoa.

En USA se obliga a marcar el valor nutricional de las cartas en restaurantes, también llamado Menu Labeling. Adelántate y hazlo en tu establecimiento!

 

¬†Conoc√©is alg√ļn establecimiento que vaya acorde a estas tendencias? Con toda esta informaci√≥n, qu√© futuro tienen las cadenas de comida r√°pida como McDonalds?


 

 

Tags: Tendencias, gastronomía, cartas, menus, restaurantes, marketing, foursquare.
Licencia: Reconocimiento
A√Īadir comentario 9 comentarios
Montse Ferrer Sans
#1 montse dice:

Gracias por mencionarnos Eri. Nosotros en concreto, estamos especializados en una cocina slow del plato tradicional ampurdanés, (algunos platos se cocinan entre 18 y 22 horas gracias a las nuevas técnicas de cocina al vacío), siempre con productos locales, ya que nos ubicamos en un lugar donde la calidad de sus materias primas es realmente buena. Al norte de Girona la fruta, la verdura, la carne, el pescado... muchísimas materias primas son de una calidad excelente. Sí, parece que estas nuevas tendencias de cocina, nos son, por fin, favorables. Hace unos meses además, se incorporaron la menciones "Celíacos" o bien "Adaptable a Celíacos" en la carta.
Me parece muy importante lo que mencionas sobre el estudio nutricional de los platos, pero m√°s que en la carta (que tambi√©n) sobretodo en los men√ļs diarios al mediod√≠a.
Como siempre, muy interesantes estos post que planteas sobre restauración.

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
Erika Sofía Silva Aguilera
#2 Erisofi dice:

Hola Montse!! Las cosas buenas hay que decirlas y un lugar como La Fornal, hay que destacarlo ;-)
Me alegra mucho, de verdad, que seas tan innovadora en tu restaurante y siempre te estés adaptando a las nuevas tendencias, ya sea de marketing, consumo, comunicación, gastronómicas, etc.
Enhorabuena y gracias por tu comentario.

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
David Mora Gomez
#3 morich dice:

Que los restaurantes empiecen a aprovechar Foursquare antes de que nos aburramos de hacerles promoción gratis!!
Saludos y enhorabuea a Erisofi por el post.
David Mora

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
Erika Sofía Silva Aguilera
#4 Erisofi dice:

Gracias morich! Me puedes explicar,por un lado, de que les sirve a los restaurantes utilizar Foursquare? Y por otra parte por qué dices que los promocionamos gratis?
Saludos.

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
Montse Ferrer Sans
#5 montse dice:

Sí es una herramienta que algunos ya aprovechamos #3morich. Bien, lamento si te ha molestado que EriSofi nos haya mencionado en su blog o bien que la haya respondido igual de directamente. Intento no mencionar nunca el establecimiento que represento tanto en mis post como en mis respuestas precisamente para no poder dar pie a este tipo de quejas que encuentro completamente fundamentadas. Gracias.

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
Erika Sofía Silva Aguilera
#6 Erisofi dice:

morich, no pensé en la primera lectura, que te podrías referir a Montse, en este caso... Tal vez tu tampoco...
Mi post, trata de la buena mesa, de calidad, natural, local y con valores nutricionales altos. Los 2 establecimientos de lo cuales hablo, tienen productos de estas caracteristicas, por eso los he nombrado.
Si te ha molestado o lo ves indebido, no era mi intención.
Y cuando puedas me cuentas un poco m√°s de Foursquare ;-)

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
gersonbeltran Beltrán López
#7 Gerson dice:

Hola:

Enhorabuena por el post. Creo que las nuevas tendencias efectivamente tienen en el tema geo una de sus puntas de lanza. Foursquare tiene unas enormes posibilidades simplemente porque est√° "de moda" y se impone frente a otras redes sociales geolocalizadas. Para un restaurante une el concepto de comentarios de los clientes presentes en la web 2.0.,es decir, ya que van a hablar del restaurante al menos escuchar e interactuar con los clientes; y el concepto de promoci√≥n m√°s de marketing, ofreciendo incentivos a los clientes que utilicen esta herramienta. Tampoco es la panacea pero permite unir el concepto geek (ya que de momento no est√° generalizado en Espa√Īa) con el concepto ocio (de alguna forma para el cliente es un juego y como tal el establecimiento puede jugar con √©l). Al fin y al cabo es una herramienta que s√≥lo tiene sentido siempre que el establecimiento tenga la calidad necesaria para ello,y tanto Fornal como Santblai son dos buenos ejemplos que ha puesto Erisofi.

Escrito el 13 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
Erika Sofía Silva Aguilera
#8 Erisofi dice:

Gracias Gersón por la explicación! La verdad es que no paran de salir nuevas herramientas y conocer su uso es imprescindible!
Ya lo de la realidad aumentada me parece increíble, me encantaría que escribieras algo de ella ;-)
Saludos y gracias por comentar!!

Escrito el 14 de Mayo de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos
Hector Duarte masip
#9 HardDiskBcn dice:

Interesante articulo. Podemos extrapolarlo al comportamiento del usuario mediterraneo?

Escrito el 29 de Junio de 2010, hace m√°s de 3 a√Īos