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Estamos debatiendo, en una de las actividades del curso de Marketing Gastronómico, como se está planteando actualmente en España y en el resto del mundo, las estrategias de Turismo Gastronómico, algunos alumnos sienten que las acciones emprendidas en España, no llegan a los establecimientos y que la gran energía inicial, se va diluyendo entre las personas, instituciones, federaciones y que finalmente el turismo gastronómico, se va quedando en un anuncio y no en un producto tangible y real… Aunque las cifras no mienten, seis millones de turistas vienen a España al año, motivados por su gastronomía.
Generalmente, cuando intento reflexionar con los alumnos o con vosotros a través del blog, me encuentro con los mismos argumentos, las mismas barreras y con todo respeto, me atrevo a decir, con las mismas excusas de siempre, para finalmente quedarse inmóvil y no actuar jamás para y por un cambio.
Pienso, que el Turismo Gastronómico, debe empezar desde nuestros propios establecimientos, ya no pensemos en un turismo gastronómico nacional, por qué no empezar por mi propio restaurante u hotel? Qué estáis haciendo concretamente vosotros para mejorar vuestra oferta, ser más competitivos y atraer a algunos de estos clientes? Ya se la respuesta.. no tenéis tiempo, vuestro personal está desmotivado y las ventas caen sin parar, los costes son muy altos…
Para inspiraros un poco, os voy a dejar, con Lima Gastronómica, proyecto que ayudará al emergente Perú a posicionarse entre los más alto competidores del Turismo Gastronómico mundial. Podréis ver, como se construye una destino gastronómico, desde el minuto -1.
Los principales cocineros del país, en un esfuerzo conjunto con el empresariado privado, las diferentes municipalidades y entidades estatales desarrollarán en los próximos diez años el proyecto Lima, ciudad gastronómica, que busca presentar al mundo las potencialidades culinarias de la capital del Perú.
Queremos hacer un proyecto a diez años, teniendo como meta importante el bicentenario de la Independencia, para enseñarle al mundo que Lima es un crisol de cocinas, como producto de la mezcla de razas y de la migración hacia la capital desde los diferentes puntos del país, sostuvo Mariano Valderrama, presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomia.
Uno de los primeros pasos de este proceso es hacer de Mistura una feria internacional de primera magnitud, para lo cual es necesario buscar un recinto apropiado que en otras épocas del año sirva para realizar ferias expoalimentarias, de modas, espectáculos musicales, etc.
Vamos a buscar asesoría internacional de expertos en ferias de América Latina y del mundo, para que nos ayuden a proyectar Mistura la feria, como una de las principales del mundo, dijo Valderrama en diálogo con la agencia Andina.
Lima es una mistura de sabores regionales por la influencia de diferentes culturas como la inca, la hispánica mora, la nikkei, la china, todo lo que hace que nuestra ciudad sea única.
El directivo de Apega señaló como otra fase importante será la difusión de las bondades de la culinaria nacional a través de un sitio web que describa los atractivos gastronómicos de Lima en forma completa y no solo como una guía de restaurantes.
Debemos mostrar la historia, las variedades y las rutas que podrían seguir quienes vengan al Perú a hacer turismo gastronómico, anotó.
Los primeros pasos para el desarrollo que este proyecto de gran envergadura ya se han dado. Una primera reunión de Apega con la Cámara de Comercio de Lima y la Municipalidad Metropolitana ha evidenciado las coincidencias. Todos están de acuerdo en hacer el esfuerzo conjunto y convocar también a las autoridades ediles distritales.
Capacitación y certificación
La tarea no es simple y por eso sus impulsores son concientes de que se trata de un trabajo arduo de mediano plazo, que implica un proceso de capacitación a los restauranteros en el tema de la gestión de calidad en el servicio y en el tema clave de la inocuidad y la certificación sanitaria.
En ese sentido, reconoció que los estándares sanitarios son aún bajos en promedio, y que estamos atrasados en la gestión de calidad en el servicio.
Hay que hacer toda una campaña de capacitación, de promoción para que los restaurantes peruanos mejoren en estos aspectos que son críticos porque si un turista viene y no es bien atendido o le sirven comida en mal estado o contaminada, eso resulta fatal, enfatizó al señalar que esos los puntos más sensibles para el turista.
Tenemos que involucrar también a los propios restaurantes, a los hoteles, a los operadores de turismo y a las municipalidades que estén interesadas en promover el turismo gastronómico en sus ámbitos, dijo y agregó que próximamente se reunirá con representantes del Ministerio de Comercio Exterior y de Promperú.
En cuanto a la tarea de las municipalidades, Valderrama sostuvo que estas entidades deben asumir la tarea del control sanitario y de capacitación.
Recordó que la Cámara de Comercio de Lima ha desarrollado algunas experiencias piloto de programas de capacitación en inocuidad de alimentos y también realiza cursos gratuitos sobre el tema.
Diseño del proyecto
Indicó que en una próxima reunión con la Cámara y la comuna metropolitana se conformará un grupo de trabajo que diseñe el proyecto, determine sus componentes y establezca un presupuesto, así como los compromisos que cada quien debe asumir.
Tras detallar que este proyecto iría de la mano con el plan de recuperación del Río Rímac o Río Verde, Valderrama dijo que el objetivo es recuperar los espacios públicos para la ciudadanía y que hacer turismo gastronómico no sea solo ir a un restaurante sino hacer todo un recorrido, como se hizo durante la Semana del Chilcano, visitando las tabernas tradicionales de Lima como el Cordano, el Bolívar, el Queirolo o el Maury.
Dulces tradicionales
Anotó que lo mismo puede suceder en el campo de los dulces en el que Lima tiene una gran tradición.
Se puede volver a cultivar esa tradición, trabajando por rubros con auspiciadores y proveedores de insumos, recalcó.
Detalló que con la municipalidad metropolitana se ha conversado la propuesta de relanzar el terminal pesquero de Chorrillos, donde el turista pueda ir a comer un buen cebiche con un buen servicio y sin correr riesgo de muerte, por el aspecto sanitario.
Un turista gastronómico debe tener también la posibilidad de visitar mercados como el de Surquillo. El Mercado Central también es una alternativa interesante, que necesita ser embellecido, al igual que el Barrio Chino, remarcó.
Como parte de la recuperación de Lima, Valderrama habló de la posibilidad de relanzar algunas peñas criollas en la zona de la Alameda de Los Descalzos, para que turista pueda pasear por el Centro Histórico y llegar hasta el cerro San Cristóbal.
Este será un esfuerzo integral, conjunto, de mucha dedicación, en el que cada parte interesada debe poner lo suyo: las municipalidades distritales, los cocineros, los empresarios privados y las entidades estatales para logra el gran objetivo de demostrarle al mundo que la comida peruana es la mejor, sentenció el directivo de Apega.
Querida Erika:
¿Puedo?.... je, je, je. Es broma.
Hace algún tiempo publiqué una reflexión que hacía a propósito de una entrevista, en la que hablaba de este tema y daba una receta particular sobre este tema. http://comunidad.hosteltur.com/post/2009-09-10-...
Creo que dicha receta sigue siendo válida, en tanto en canto creo que es imposible desarrollar un buen producto "turístico" de corte enogastronómica que vender al exterior, si no se siembra antes en la ciudadanía que lo circunda, lo fomenta, lo puede llevar a sus máximas cotas de calidad, y una vez ahí, de puro orgullo presumir de ello.
;)
Erika, magnífica idea que espero se lleve adelante con el cumplimiento de todas las partes implicadas de los compromisos que inicialmente asumen, para que no termine quedándose en un espléndido planteamiento teórico, sin continuidad a partir del segundo año de vigencia del plan.
La formación en las áreas de gestión y servicio junto a los aspectos más relacionados con la sanidad alimentaria son los principales retos, y los que más rápidamente ofrecerían la rentabilidad que pudiera hacer que el seguimiento del proyecto hasta su finalización, pudiera realizarse con éxito.
Enhorabuena a los promotores del mismo y mis mejores deseos de éxito en su desarrollo.
Eduardo!! Tanto tiempo sin hablar, no??? En un día hablamos por horas, luego ya nada más ;-)
He leído tu entrevista y coincido en que una de las posiblidades para poder vender un producto, es que primero sea un bien preciado entre los locales. Me gusta tu análisis sobre la potencialidad del turismo gastronómcio, la cual comparto 100% Si, nos visitan seis millones de turistas motivados por la gastronomía, pero los 47 millones de turistas que vienen por distintas motivaciones? Qué pasa con ellos? No comen? No consumen?
Esto es como todo, se quiere empezar por el tejado una vez más.... algunas veces es prestando servicios en un restaurante, en otro es vendiendo ese mismo producto a un inglés, un alemán, etc.
Aunque sigo pensando, que la responsabilidad de que salga bien la jugada en España es tanto de los propietarios, que deberían tener interés por querer ser más competitivos, como desde la administración exigiendo estándares más altos de servicio, calidad y materia prima. (Aunque primero deberían modernizar los cursos que están dando, el boom turístico ya pasó, pero es lo que puedes leer en más de un manual del Servef)
Don Campo Seone, sabe porque pienso que si llegará a ser una realidad este proyecto? Porque Perú es un país que quiere triunfar, que quiere mostrar al mundo sus bondades, su crecimiento y la pasión por su gran gastronomía. Creo y quiero que salgan adelante, que los países catalogados como del tercer mundo, suban tan alto, que cuando estén en el primero, se den cuenta, que ya lo estaban mucho antes...
Un saludo.
Cher Erika:
Que no... que me estoy haciendo el interesante para que me quieras más. ;)
Creo que es importante señalar aunque ya se lee entre líneas en tus comentarios y en los míos, que en la medida que la ciudadanía sea más sabia gastronomicamente, es decir, adquiera más cultura gastronómica (algo en que los franceses nos barren y algunos países nos empiezan a pisar), la calidad de los productos y los establecimientos mejorará per sé.
Creo que en España faltan campañas de sensibilización a la ciudadanía sobre sus derechos y sus obligaciones como consumidores.
Sigo viendo facturas donde te cobran por el pan y el aperitivo, cuando el pan no está anunciado con un coste aparte en la carta y el apertivo por ley, es una cortesía tuya o no lo es, pero no lo puedes cobrar. Sigo viendo establecimientos que pretenden cobrarte por el cubierto. Establecimientos donde pides una hoja de reclamaciones y si tienes la suerte de que la tengan, ves que les tienes que enseñar como se usa (ya no te digo a lo clientes). Precios s/m y demás aberraciones. No quiero entrar en el servicio de sala y mucho menos en la higiene, porque no acabaría nunca (y me metería con la doble vara de medir de los Dptos. de consumo de cada Autonomía).
Sigo viendo como amigos, conocidos, cicerones turísticos, recomiendan establecimientos realmente detestables, sobre la base de que son baratos, porque parece que en España cuanto más cutre parece uno, más guay es...
Habiendo trabajado en ellos, sin desmerecer a los Chefs y establecimientos de primera línea, que me parecen muy dignos y una buena punta de lanza, para entrar en mercados de mayor poder adquisitivo (y por favor, no confundamos poder adquisitivo con calidad o con ese término que tanto odio de "Turismo de Calidad"), creo que este país y cualquiera, ganaría mucho si destinara más dinero a culturizar sus bases, para que estás revolucionen desde dentro el sector, porque estos ejemplos que nos dedicamos a promover son excepciones y lamentablemente, incluso en el resto del mundo, no son los que mueven masas (homogéneas y/o heterogéneas) y provocan rotación (y el kid de la cuestión para un país que vive del turismo y que es tan diverso, no es convertirse en las bahamas, ni en las bahamas gastronómicas, sino generar una rotación de mercados variados, que alimenten todo tipo de productos y servicios).
Dixit.
;)
Eduardo Serrano Martínez
Bahamas con B mayúscula, borrico de mí...
Despues de leer tu post no puedo dejar de sentir una gran alegria al ver que por fin se esta haciendo algo en Peru dirgido a potenciar nuestra gastronomia....y se esta haciendo bien, desde abajo...desde la base.
Por que esta claro que para lograr el exito hay que involucrar a los empresarios (restaurantes y/o hoteles) y facilitarles los medios para estar actualizados, formados y sobrertodo concientizados en ofrecer calidad en su servicio.
Tambien es una satisfaccion ver que se ha creado la ASOCIACION PERUANA DE GASTRONOMIA, y que desde ella se promueven inciativas tan interesantes y necesarias como la que podemos leer en tu post.
Demas esta decir que me he "convertido" en un apasionado de tus posts y del marketing gastronomico, que con tanta pasion promueves....y espero pronto asistir a una de tus intersantes cursos al respecto.
Finalmente queria comentarte que la gastronomia peruana ya llego a España!!!
Desde hace unos meses funciona en Las Palmas de Gran Canaria la franquicia "SEGUNDO MUELLE" del Chef Daniel Manrique (buen amigo mio de la Universidad de Lima). El Franquiciado es Manolo Quimper (otro peruano...tambien amigo mio, al cual puse en contacto con Dany para este proyecto) y que me ha confirmado que las conversaciones para abrir el segundo restaurante Segundo Muelle en España van por buen camino...y Valencia tiene todas las papeletas para ser sede de esta proxima apertura.
Esta franquicia tiene restaurantes en muchas ciudaes de Sud America, Centroamerica y Estados unidos....y ahora esta planificando su expansion por Europa...y no es el unico caso !!!!
Es por muchos conocido el exito que esta teniendo a nivel mundial el Chef peruano Gaston Acurio (quien ya tiene un restaurante en Madrid...y este año abrira otro mas)...que fue el que empezo la revolicion de la cocina peruana a nivel mundial !!!
Cisco:
No conocía este tema de SEGUNDO MUELLE (nunca te acostarás sin saber algo más) y estoy viendo la web, que tiene muy buena pinta y es muy "Erika", llena de recursos de comunicación y muy alegres.
La ubicación en Las Palmas es muy buena, hace años que no paso por allí, pero creo saber donde está, muy cerca del Hotel Santa Catalina al que me unen muy buenos recuerdos y proyectos.
Lo de Gastón Acurio lo tengo más fácil y pendiente.
He tenido muchos alumnos peruanos (también ecuatorianos, etc.) y algunos de ellos además ejerciendo a un nivel excelente en España y fuera de ésta. No dudo que se llegará lejos con estas iniciativas y que pondrá aún más en el mapa a Latinoamércia.
Eduardo Serrano Martínez
#5 Eduardo Serrano Martínez (jejjejejje) Sigo de acuerdo contigo (vamos bien, eh?) la base es la clave, pero no sólo en la cultura gastronómica ni en los derechos (que vergüenza con cada uno de tus ejemplos), sino que una vez que hemos animado al "pueblo" a amar su producto, ahora tendremos que enseñar a los anfitriones, a atender a las visitas.. lamentablemente en España, no existe esa cultura de la atención, como si está muy latente en Sudamérica, Asia, África, oops, es cosa de europeos?? ejem....
#6 Gracias César, me animas mucho a seguir por el camino que llevo hace un añito sólo.
Perú está muy bien encaminado y me alegro mucho mucho por ustedes, se lo merecen y tal como digo en un comentario anterior, es justo que todos los países disfruten del bienestar económico, no sólo algunos (que luego tiran por la borda todo su potencial)
Que buena pinta tiene la franquicia que nombras, y también tengo pendiente ir a los de Acurio, felicidades y viva la gastrononomía del Perú!!
#7 Eduardo Serrano Martínez , así me ves?? alegre?? esto es porque mi pasión la mueve esta alegría por hacer las cosas bien :-D
Un abrazo.
No dudes que te veo positiva, alegre y simpática... Es lo que desprendes.
;)
Estos dos ultimos dias he tenido la fortuna de dirigir unos talleres en las comarcas de Tarragona, en las cinco denominiaciones de origen.
El objetivo era crear producto gastronomico, o al menos enseñarles.
Os garantizo que mi principal misión fue hacerles reflexionar sobre la necesidad de que se vieran todos individualmente como un todo.
Mis sensaciones fueron sumamente positivas, aunque confieso que me quedé casi sin energias... talleres de 4 horas , la ultima fue de casi 5 horas, poniendo todo la carne en asador te dejan valdío, pero que mereció la pena, estaban los que tenian que estar, los que tenian ganas de apostar por este turismo.
Ahora falta comercializar, pero sin un producto... no se puede comercializar nada y creo sinceramente y con toda humildad que se pudieron las bases y se sembró.
Ahora el proyecto Pais de Vi parece que debe hacer un paron, los recursos publicos se acabaron, me pregunto ¿no ha llegado el momento de que sean las empresas privadas las que inviertant en ellas mismas? En Tarragona creo que se han puesto muy buenas simientes, la terra parece propicia y esta bien labrada, tener una marca paraguas me parece un acierto y que empiecen a pensar en que el bien comun es el bien propio es el mejor de los comienzos, ahora la comercialización debiera darles sus frutos, pero para eso falta que quieran apostar por ella decididamente, creo que deben tomar el testigo y continuar corriendo... ahora es el momento, dejarlo caer, todos sabemos que es motivo de descalificación en cualquier carrera.
me alegro de haber contribuido a darles que pensar...
Creo que el libro de Lluis Tolosa que tan amablemente nos obsequió, http://gastronomicum.ning.com/profiles/blogs/me..., será espero su libro de cabecera de aqui en adelante.
Espero den que hablar, y confio en ser parte de su proyecto.
Creo que es una via de explotación que aún tiene mucho recorrido en España, por no decir que apenas se ha explotado, es difícil de entender como un país como el nuestro no ha hecho un gran esfuerzo en este sentido, apenas hay algún lugar donde no se coma bien.
Además de esto el concepto de ruta o turismo gastronómico es uno de los que mejor casan con el turismo de experiencias y sensaciones, que tanto se busca hoy.
Un saludo.