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La restauración es un elemento básico en la configuración de una ruta enogastronómica, ya que es el punto de encuentro entre los turistas y los productos de proximidad.
Por este motivo la gastronomÃa se convierte en la puerta de entrada a nuestros territorios, en la bisagra entre los consumidores y productores - elaboradores del territorio.
La gastronomÃa en definitiva nos explica la historia de todos los pueblos, de las personas que en ellos viven y de los productos que en su terruño crecen.
Por este motivo, la restauración en un territorio vinÃcola ha de estar sensibilizada con el vino y ha de sellar un compromiso mutuo entre bodegueros y restauradores.
PodrÃamos elaborar un largo listado de elementos básicos que los restaurantes de una zona de vino han de cumplir, pero hoy no os lo pondré tan fácil.
Os indicare cuatro ejes, y adivina adivinanza, los completaréis con vuestras propuestas:
- Sensibilidad
- Formación
- Compromiso
- Creación
Espero vuestra participación, juntos definiremos los elementos clave que deben cumplir los diferentes agentes enoturÃsticos de una ruta. Empezamos con la restauración.... :
En la restauración de una ruta enogastronómica, debe haber sobre todo un amor a su tierra, una valoración de lo suyo, que en muchos casos no se dá, y al hablar de ambos términos, debemos considerar que deben verse desde una perspectiva sumamente objetiva, y no con amor de madre, incapaz de reconocer los defectos de su hijo, y por tanto ser incapaz de poner en valor sus virtudes.
Y para que eso sea posible, es necesario potenciar los cuatro ejes propuestos en el post.
Enhorabuena por el post.
Hola Carles, puedo complementar tu interesante reflexión comentando que los restaurantes adheridos a las Rutas del Vino de España certificadas por TURESPAÑA han de cumplir y auditarse según unos requisitos especÃficos, que van en la dirección de potenciar el consumo del vino de la D.O. local con su presencia en las cartas, la tematización entorno al mundo del vino y la viña, el buen trato al vino durante el servicio y la formación del personal.
Saludos,
David Mora