Eduardo Serrano Martínez

Habiéndome quitado la boina (aunque reconozco que no suelo llevar puesta) y una vez visto este http://www.eitb.com/videos/television/objetivo-euskadi/detalle/611470/objetivo-euskadi-restaurantes-estrella/documental que he recogido de la Fanpage de Mugaritz en Facebook, he de reconocer que tiene aspectos interesantes que espero a más de uno le abran los ojos y las orejas.

Salvando la manía de sacar a mis colegas de profesión con la chaquetilla blanca de paseo por la calle, cosa que está más que prohibida por lo antihigiénico del tema (como pasa en las profesiones de la salud, etc.) y el puntito ñoño de los superchef comprando en los mercados de barrio (no he conocido a ninguno a lo largo de mi vida y he visto unos cuantos), son de agradecer muchas cosas de este reportaje.

1. La humildad de Hilario Arbelaitz del Restaurante Zuberoa, que para mi es de lo mejorcito de mi tierra, dando sopa con onda a otros más mediáticos.

2. La belleza, orden y puclritud de las salas (para mi sosiego - serenidad), especialmente las del Zuberoa y la del IKea.

3. El reconocimiento de los inspectores a la labor de equipo y repito "equipo", y no únicamente a las cocinas y al Jefe de Cocina.

4. La estampa de Pedro Subijana con Felix, su Jefe de Cocina, al que encontró en el restaurante cuando llegó a éste (si hasta parecen hermanos gemelos). Aunque se que a muchos les parece soso, Subijana me sigue pareciendo el mejor profesional y más didáctico, a la hora de aprender viendo un programa suyo de cocina en la tele, por la enciclopedia con patas que es de técnicas y cultura gastronómica que rezuma.

5. Daniel López de la Kokotxa, que se molesta en presentar a su otra midad (cuantos restaurantes no tendrían nada sin la cara al público que él menciona..).

Venga, a disfrutar..... yo me quedo con la ensalada de Centollo y Bacalao, que debo estar muy clásico hoy...

Eduardo Serrano Martínez