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Rincón web de 7812074
Eduardo Serrano Martínez

Eduardo Serrano Martínez

Reflexiones varias sobre temas que me inquietan.....

Eduardo Serrano Martínez
Publicado por 7812074 el 5 de Mayo de 2013

Inspirado por un comentario de un "tertuliano" en una de las redes profesionales por excelenciahttp://linkd.in/10bRobY, he querido hacer mi peque√Īo repaso al concepto de restauraci√≥n ef√≠mera del que tanto se habla ahora, se prodiguen como clandestinos o lo hagan a pecho descubierto.

Los¬†"Pop Up Restaurants"¬† en ingl√©s o¬†restaurantes y bares¬†"Pop Ups"¬†en castellano, de los cuales recibimos tantas noticias en los √ļltimos tiempos, como una nueva corriente o moda, ni son tan novedosos como se pretende hacernos ver, ni son tan sencillos de desarrollar, al menos si se tiene en cuenta el marco normativo presente en Espa√Īa y Europa. En esencia, este tipo de servicios de restauraci√≥n que se han venido prestando en todo tipo de ferias, festivales, etc. a lo largo y ancho de la geograf√≠a espa√Īola, con un formato m√°s o menos popular, m√°s o menos elegante, son hist√≥ricos, como hist√≥rica es la falta de un marco normativo completo y com√ļn a todas las comunidades aut√≥nomas espa√Īolas para su creaci√≥n y gesti√≥n.

Estos restaurantes y bares, cuyo nombre "Pop Up" deriva de su naturaleza ef√≠mera y sorpresiva, pues aparecen de repente y en cualquier lugar imprevisto, no son m√°s que un¬†servicio de "catering", que en lugar de servir a un √ļnico grupo de clientes a un mismo tiempo y un mismo men√ļ, lo hacen a clientes individuales, con un mismo men√ļ o a la carta, pudiendo el precio de √©sta √ļltima ser abierto o cerrado.

Cualquier excusa ha sido válida para su existencia y su éxito siempre ha residido, como en cualquier negocio de hostelería, en la existencia de un mercado de demanda y en la oferta de un producto, que desde la óptica del marketing aplicado a la restauración o lo que se denomina ahora como marketing gastronómico, ofreciera al mercado - los clientes, un justo valor por su esfuerzo. La actual novedad o moda de estos servicios, no está en el modelo de negocio, sino en la innovación. Dicha innovación proviene probablemente del alto grado de sofistificación que han adquirido estos modelos de negocio, es decir, de una combinación o receta distinta del concepto de "Marketing Mix" aplicado a la restauración.

Al mismo tiempo, la curiosidad por la gastronomía, la evolución de la oferta de ocio y su consumo, que busca el "rizo del rizo", la creciente necesidad de noticias singulares en un mundo caracterizado por una comunicación hipersegmentada y el efecto viral en la comunicación de cualquier cosa que combine moda + sorpresa + accesibilidad + tiempo limitado, son factores que contribuyen a su conocimiento y evolución.

Distintos modelos de negocio, como pueden ser bares, panader√≠as, tematizados o no en torno a una gastronom√≠a muy concreta como pueden ser la espa√Īola, mejicana, tailandesa etc. y acogidos o no a distintas modalidades de servicios, como son los desayunos, las tapas, un buf√©, etc. tiene cabida en el concepto "Pop Up Restaruant". Es m√°s, el concepto "Pop Up Restaurant" bien podr√≠a ser aplicable a una tendencia muy en boga en los servicios de organizaci√≥n de eventos, y en especial los¬† MICE y BBC, pues viendo siendo habitual en los √ļltimos 10 a√Īos que los organizadores de todo tipo de eventos, soliciten engalanar √©stos con distintos productos y servicios no especialmente relacionados con el evento en s√≠ o su motivo principal (carros de helados a la hora de los postres, buf√©s de chucher√≠as o golosinas en una boda, un asado argentino hecho a la vista, como segundo plato de una convenci√≥n m√©dica, un puesto de salchichas gourmet como merienda dentro de un congreso m√©dico etc...), apareciendo para sorprender y entretener a los asistentes, dar sensaci√≥n de plenitud de servicio, innovar por encima de eventos competidores, etc.

Ante la pregunta de ¬Ņqu√© necesito para montar un "Pop Up Restaurant" o qu√© requisitos he de cumplir para ello? y establecido este marco, son una iniciativa que se deben de regir por la normativa aplicable a cualquier "catering", que de forma simplificada y en Espa√Īa, ser√≠a:

  • Estar dado de alta como aut√≥nomo o sociedad, para poder ejercer una actividad econ√≥mica, contratar servicios y personal, asumir sus responsabilidades civiles as√≠ como penales llegado el caso, con todos sus papeles en regla y al corriente de sus obligaciones tributarias, al tiempo que con los pertinentes seguros para el ejercicio de su actividad.
  • Existencia de uno o varios centros de producci√≥n alimentaria, pudiendo ser proveedores y sobre todo, unos procesos certificados con su registro / autorizaci√≥n sanitaria (en el caso de no cocinar y prestar servciios retermalizando alimentos producidos por terceros), as√≠ como la pertinente gesti√≥n de sus planes¬†APPCC.
  • Una autorizaci√≥n municipal si ocupan un espacio p√ļblico e incluso privavo (pues aqu√≠ est√° el √ļnico limbo no del todo regulado en Espa√Īa).

 

Por lo demás, desde el punto de vista del Gestior de la Restauración o Director de Alimentos y Bebidas, son una oportunidad clara para testar productos y servicios, para romper la monotonía de negocios existentes, para acercarse al cliente en lugar de estar siempre esperando que nos venga a ver, haciendo él todo el esfuerzo, para generar noticia y comunicar, para innovar, ser creativos, para ESTAR VIVOS...

Eduardo Serrano

www.eduardoserrano.com

Tags: Gestión de la Restauración, Dirección de Alimentos y Bebias, F&B Management, Food & Beverage, Gestión de A&B, Marketing aplicado a la Restauración, Marketing Gastronómico, Pop Up Restaurants, Turismo Gastronómico
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