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Retomando el hilo del anterior post (control de A&B (I)), en las fases del proceso de Alimentos y Bebidas estableceremos unos controles según unas técnicas: estándares, procedimientos, formación-training, métodos de observación y corrección-eliminación, registros e informes, seguimiento de empleados y, finalmente, presupuestos. 1º.- Establecimiento de los estándares: Definiremos a los estándares como una serie de reglas y medidas establecidas resultantes de procesos de comparativas y decisiones con la finalidad de alcanzar los objetivos de calidad …

Fidelizar a un cliente puede ser más fácil y barato de lo que pensamos, lo único que hay que hacer es ser buenos anfitriones haciéndolos sentir como en su casa.  Una sonrisa no cuesta nada y sin embargo podemos ganar mucho, no importa la nacionalidad, la edad, el sexo o el idioma del cliente. La cortesía es algo que va más allá de las fronteras. No es necesario ser un hotel de cinco estrellas para …

Hoy me ha dejado pensativo un tweet de nuestra compañera @Joh_Cavalcanti con el que me he despertado que decía tal que así:"El ser humano se olvida más rápido de las cosas buenas, que de las malas.... Una lástima... Lo bueno debería tener más valor ¿no?"Realmente, a mi también me parecería una pena, pero quiero creer que no es así.Creo que se trata de matizar qué es para cada uno una "cosa".Pongamos el caso de trabajar …

Con la visita de unos familiares, he podido hacer un poquito de turismo gastronómico en Madrid durante estos días festivos. Y aquí me gustaría compartir con vosotros mis experiencias "fuera de la barra"."Quien mucho abarca, aprieta poco": Domingo, centro de Madrid, 15:30 horas, todos los restaurantes a rebosar, ¿es ésta una justificación para dar un mal servicio?Hacemos cola en un restaurante para que se nos asigne mesa, y de repente, el camarero de dentro de …

Da igual lo que digas o hagas en este entorno 2.0 que nos tiene absorbidos a unos cuantos - muchos, muchísimos, diría yo -. Da lo mismo si tratas de lavar tu reputación online perdiendo el tiempo en intentar camuflar opiniones negativas. Inútil es toda imagen que quieras dar si, al final eres lo que eres, y no lo que dices ser. Hoy he tenido una alegría que ha surgido de un corto pero enorme …

Estuve hace poco en un curso de Atención al Cliente y trataron,entre muchos otros aspectos,la comunicación en relación con la imagen de la empresa,que a desde mi punto de vista es un factor muy importante .Intentare resumirlo porque es bastante extenso:La comunicación es la heramienta con la que establecemos relaciones sociales con los demás.Saber comunicarnos bien permite dar una imagen adecuada de nosotros mismos,entablar relaciones con los demas ofrecer un trato de calidad a nuestros …

César Ritz, campesino suizo de poca formación académica y sin embargo consiguió que su apellido signifique, hoy en día, calidad hotelera en estado puro.Ritz fue sobre todo innovador, considerando la innovación como un resultado de la mente revolucionaria. Innovar no es evolucionar, es disruptir. Y para eso es necesario ser bastante subversivo con las normas establecidas como, sin duda, lo fué Ritz.Su actividad hotelera la realiza a finales del siglo XIX, y una de las …

  YO TAMBIEN QUIERO APRENDER A HACER MILAGROS              Metido en este juego de análisis de la situación del turismo, y como continuación del post Mirando al pasado para predecir el futuro., he recordado el siguiente análisis editado en el periódico IH en febrero de 1993.             Habiendo escrito este análisis a finales de 1992, los cálculos del mismo se han cambiado como consecuencia de la diferencia en el número de habitaciones de dicho establecimiento, …

  MIRANDO EL PASADO PARA PREDECIR EL FUTURO               Admitiendo la poca credibilidad de la mayor parte de información estadística y datos emanados de la mayoría de las noticias dadas por la prensa económica y especializada del turismo, como consecuencia del poco análisis que se hace de los mismos por parte de los comentaristas y periodistas que se limitan a ofrecer la información que reciben sin preocuparse en absoluto de contrastar la veracidad de …

LOS GRANDES NÚMEROS DE SOL MELIA             El Magazine nº 518 del domingo 16 de agosto de 2009 sacaba en su portada una imagen de Don Gabriel Escarrer bajo el título EN SU IMPERIO JAMAS SE PONE EL SOL             En las páginas centrales, de la número 28 a la 32 bajo el encabezado de CARA Y CRUZ DEL VERANO hay una extensa entrevista que María José García realiza a Don Gabriel Escarrer, con fotografías …